Донской ГАУ разработал линейку мясных геродиетических продуктов

07 апреля 2021, 11:12

Исследователи Донского государственного аграрного университета создали технологию и рецептуру мясных полуфабрикатов и колбас геродиетического назначения. Технология комбинированных геродиетических продуктов была представлена на всероссийском конкурсе «УМНИК-Черкизово 2021» магистрантом биотехнологического факультета Донского ГАУ Вероникой Беляевской.

Донской ГАУ разработал линейку мясных геродиетических продуктов

Сотрудники кафедры пищевых технологий и товароведения Донского ГАУ при создании комбинированных мясных продуктов функционального назначения использовали мясо индейки и муку из косточки винограда, семян гороха и тыквы. Согласно результатам исследований, использование в рецептуре муки в объеме 15% улучшает потребительские свойства, органолептические характеристики и качество мясных полуфабрикатов.

"Новый продукт предназначен для полноценного и рационального питания людей пожилого и преклонного возраста, учитывает все требования к продуктам геродиетического назначения. Индейка традиционно является диетическим мясом из-за небольшого содержания жира. Семена (косточки)  винограда содержат  широкий  комплекс  незаменимых  и биологически активных веществ, необходимых для полноценного  функционирования  организма  человека. То же самое относится к гороху и тыкве - растения насыщены полезными белками и углеводами", - отмечает руководитель проекта, доцент кафедры пищевых технологий и товароведения Павел Кобыляцкий. По его словам, новый продукт функционального назначения благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, способствует улучшению памяти и повышает физическую активность.

Интерес к инновациям вуза проявляют и представители перерабатывающих компаний.  "Спрос на новые продукты в случае их запуска в производство донским регионом не ограничивается - мясные геродиетические изделия в настоящее время в России практически не производятся, в отличие, например, от продуктов на молочной основе", - говорит главный технолог ООО МПП "Темп" Евгений Жуков.

«Читайте новости Meatinfo на нашем Telegram канале»

Источник: emeat.ru

Также в разделе:

Завод «Тавр» сократил выручку в 2020 году на 843 млн рублей...

ZEROMEAT: «Тавр» выпустил линейку продуктов на растительной основе...

Ростовский колбасный завод «Тавр» ставит бизнес-задачи перед студентами ДГТУ...

Запуск завода «Атлантис-Пак» в Ростове-на-Дону запланирован на апрель...

Комментарии (0):

Эту новость еще никто не прокомментировал. Ваш комментарий может стать первым.

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать новости.



 

Горячее предложение